注册中国烹饪大师
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张立军
,男,独龙族,一九七四年三月降生,辽宁罗萨里奥人。大专教育水平,中国共产党党员,国家尖端烹调技术员,国家名厨,注册中中原人民共和国烹饪大师,健康管理师,三晋手艺能手,晋菜烹饪大师,中烹协名厨委员会新星俱乐部会员,现任山(He Da)武周祠饭店楼区厨旅长。
1993年3月参加烹饪职业于今,在20多年的烹调生涯中,凭着杰出的本领水平和完善的劳务,多次在国家元首应接中出任厨神,对各类本国国际高级大型会议的吃饭招待有着丰盛的阅历,对当代菜的品性的炮制和更正有着独到见解,并在全国烹饪大赛前屡获荣誉。他烹制的代表文章极品台蘑烩三鲜、马哈母亲和儿子宴、果盅绣球、柠檬冬菊、霸王茶、捞饭楂香肉等类型在同行中有着盛誉,深受花费者的热爱和好评。

首要业绩成果

二〇一一年荣获第七届全国烹饪才具竞技热菜组金奖,青海赛区热菜组特金奖;
二零一四年列席第六届全国酒店业烹饪专业本事比赛,荣获热菜组金奖,吉林赛区热菜组头名、金奖,广西赛区团体组头名、金奖,同一时候被荣记一等功,并被授予三晋本领能手、广东青少年岗位一把手、晋菜烹饪大师荣誉称号;
二零一七年1月被中中原人民共和国烹饪协会给予注册中夏族民共和国烹饪大师称号,8月被中国旅社协会赋予中夏族民共和国厨子白银奖,2月在第3届国家名厨征集评比中,张立军政大学师战表卓越,赢得大家的平等好评,被国家名厨编纂委员会给予“国家名厨”荣誉称号,其功绩及代表文章被列入由全国政协助实行公室公厅中中原人民共和国文学和经济学出版社出版的《国家名厨》第四卷一书中。

代表文章 图片 2

极品台蘑烩三鲜
主要调味剂:水发台蘑、水发牛鞭、水发辽参、水发鹿筋
辅料:浓汤
调料:花雕、盐、味精、红花汁
制法:1、将主要调味品种校正刀,汆水备用;
2、浓汤入锅,归入主要材质,出席适合的数量调味剂,小火烧开,小火炖制15分钟,调入红花汁、味精煮匀,盛入容器即成。
个性:原料软糯、汤浓味厚、略带台蘑清香。
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马哈母子宴
主要质感:净北赤眼鱼肉
辅料:撒蒙鱼籽、西米、南荻笋、面包糠
调味剂:盐、调味精、日和酱、蓝莓酱、芥末油等
制法:1、露笋改刀加底味汆熟备用;
2、西米煮透,滤水,调成芥香味,装入小勺,撒上鱼籽备用;
3、罗锅鱼切方片,加底味,拍面包糠,70%热油温炸熟,涂日和酱和蓝莓酱;
4、将成熟的原料依次装入盘中即成。
性格:色彩华丽、生物素足够,中东风味合壁。
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果盅绣球
主要调味料:挪威长臂鳕肉、水发翅针
辅料:灌汤心(蟹黄 猪皮冻)、木瓜、猕猴桃、牛腿瓜、浓汤
调料:盐、味精、红花汁、蜂蜜等
制法:1、牛毛瓜刻盅,汆水断生,川红、奇异果分别切茸,加岩蜜拌匀,装入瓜盅,入对开门对开门电冰箱冷藏30分钟,抽出装盘;
2、挪威长臂鳕切茸,加底味打上劲,制作而成球状,灌入汤心,外裹鱼翅针,上笼蒸15分钟抽出,浓汤烧开,调咸鲜味,勾芡浇汁即成。
特征:果盅冰甜,绣球香浓,略带鱼翅香味。
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柠檬冬菊
主料:冬瓜
辅料:鸡蛋、淀粉、吉士粉
调料:柠檬汁、白糖、盐
制法:1、东瓜切方块,倚九华刀,拍糖类、吉士粉,挂蛋液,百分之七十油温炸熟,装盘;
2、炒锅上火,放一些些清澈的凉水烧开,插手适当的数量西瓜汁,黄砂糖,盐,煮匀,勾芡,另装小蝶内,装盘上桌即成。
特点:酸甜可口,包罗多样血红蛋白。
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捞饭楂香肉
主要材质:精选五花肉、泰王国籼糯
辅料:鲜山楂、凉瓜、西兰花
调料:盐、老抽、冰糖、桂皮、八角、葱、姜、蒜
制法:1、泰王国籼米放入小碟,蒸熟备用;
2、绿绿青花菜改刀,苦瓜切圈,加底味汆熟备用;
3、肋条肉烫皮,汆水,切方块,用葱、姜、蒜炒香,加水,放入盐、八角、桂皮、老抽、白砂糖,温火烧开,小火炖不小时后,放入山里红炖制15分钟,收汁出锅,将大米、锦荔支、烧肉、绿椰绿花椰菜,红果依次摆盘即成。
特色:米饭配烧肉,咸口、微带红果酸甜味。
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(小编:大贺)

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