中原名厨
分类:美食菜单

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武录兴,男,一九八五年1月降生,西藏永和县人。中华夏族民共和国名厨,现任职于香港(Hong Kong)科力淮扬村和义门店。
武录兴同志掌握京菜技能,长于炖、焖、煨、烩、煎、炒、炸、炝、熏、蒸等一多级淮扬古板技法,尤其精于遵义、桂林两地的性状风味制作。他所制作的赣菜做功精细,造型非凡,讲究刀工,下料正确,风味清鲜,口味和醇,平淡适口。他的代表菜有双味家鱼、炝虎尾、丹桂松茸等项目。
2006年学厨,在日本首都科力淮扬村云冈店做案板;二〇一〇年在香水之都怀柔区大堂集团唐韵山庄出任淮扬案板首席施行官;二零一三年担负灶台总裁;二〇一一年出任江西咸阳东海县华中金属城桃源居店厨房COO;二〇一五年现今任职于新加坡科力淮扬村神武门店。

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双味包公鱼
一鱼双味,油盐浸和烟熏。养鱼学名翘嘴红鲌,又称翘白、白条等。肉质细嫩,华贵河鲜。
一吃为油盐浸法,即蒸鱼在此以前用盐、黄酒、姜盐渍,蒸制后浇热油,二吃为烟熏,使用茶叶、白糖等生烤而成。
性格:口味甜鲜,肉质细嫩,盐渍鱼香味长远。

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炝虎尾
此菜为两淮名菜108道长鱼菜之一,主要调料采纳笔杆粗的罗魚 500克,汆水取其净肉。做法理齐后,切下尾巴部分,鱼皮朝下排入碗中,配葱、姜、长鱼汁,加鸡汤蒸透,沥去汤汁,扣入盘中,缀上蒜茸辣酱、坡洼热粉、香油。
特征:蒜香浓郁,鱼肉细嫩。 

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木樨松茸
主要调味品400克,鸽子蛋6个,黄石火腿丝5克,银芽5克,韭黄5克,翅汤50克。
特色:鸽蛋鲜香,松茸味浓。丹桂鸽蛋,色明黄,碎炒之后型似丹桂, 故而得名,与松茸配伍。
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(责编:大贺)

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