美食食谱,中种法做奶香土司的做法
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主料

  • 奶香口味
  • 烘焙工艺
  • 数小时耗时
  • 高级难度
  • 高粉350g
  • 酵母5g
  • 75g
  • 高筋面粉100g
  • 低筋面粉80g
  • 60g
  • 6g
  • 即发酵母1g
  • 全蛋1个
  • 奶粉20g
  • 无盐黄油40g

汤种全麦土司的做法步骤

图片 1

食材明细

图片 2

  • 奶香口味
  • 烧工艺
  • 十分钟耗时
  • 高级难度

食材明细

1张图片

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  • 图片 31将中种面团材料(高粉350g、酵母5g、水210g)装入盆中,揉成面团放常温下发酵1小时
  • 图片 42待中种面团发酵好后,将主面团的所有材料(高筋面粉100g、低筋面粉80g、糖60g、盐6g、即发酵母1g、全蛋1个、奶粉20g、水75g)混合揉成面团。接着将中种面团和主面团一起放面包机中,设置为和面I状态,待面包机和面I状态结束后,加入黄油,启动面包机,设置为和面II状态,面包机和面II状态结束后,常温发酵90分钟
  • 图片 53发酵完成后进行揉和面团排气,然后分割成约150克左右一个的面团进行中间发酵,15分钟左右;取出其中一个面团擀在椭圆形状,然后卷起,有口的方向朝下;卷好后放入吐司盒中进行2次发酵至7分满,常温发酵1小时;
  • 图片 64用刷子往发酵好的面团上轻轻刷一层鸡蛋液;烤箱预热190°,中下层上下火,时间45分钟。
  • 图片 75参烤份量:450g土司2个烘焙温度:190度烘焙时间:45分钟
  • 高筋面粉300g
  • 全麦面粉150g
  • 50g
  • 6g
  • 即发酵母粉8g
  • 全蛋2个
  • 奶粉30g
  • 汤种120g
  • 150g
  • 无盐黄油45g

奶香土司的做法步骤

  • 图片 81将糖、盐、鸡蛋、奶粉、汤种、水等放入面包桶中,用筷子搅拌均匀
  • 图片 92往步骤1中加入高筋面粉、全麦面粉和酵母,启动面包机,设置为和面I状态
  • 图片 103待面包机和面I状态结束后,加入黄油,启动面包机,设置为和面II状态待面包机和面II状态结束后,启动面包机发酵功能,发酵90分钟
  • 图片 114发酵完成后进行揉和面团排气,然后分割成约150克左右一个的面团进行中间发酵,15分钟左右;取出其中一个面团擀在椭圆形状,然后卷起,有口的方向朝下;
  • 图片 125卷好后放入吐司盒中进行2次发酵至7分满(放冰箱保鲜层冷藏一晚);用刷子往发酵好的面团上轻轻刷一层鸡蛋液;烤箱预热190°,中下层上下火,时间50分钟。
  • 图片 136汤种制作方法:材料:水100克,高筋面粉20克做法:1、面粉中一边加水一边搅拌,使面粉与水充分融合在一块2、面粉全部融化水中后,水加面粉搅拌均匀3、煤气炉开小火,将准备好的面粉水放上去,同时用筷子不停搅拌4、等待面粉水慢慢变成粘稠的糊状时关火5、关火后继续搅拌一会即可

主料

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