简单来讲又快手的榨菜蒸肉饼,香菌肉饼的做法
分类:美食天下

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在过去,老资格的食家,家里要雇佣厨师时,要考三道菜试:蛋花汤、炒牛肉、蒸肉饼。这三道菜都是普通的家常菜,但却也最靠厨师的刀工和选料。最家常的味道就是最好的,也是最难做好的。家里蒸肉饼,多数是采用半肥瘦的枚肉,肥肉三分之一,瘦肉二分之一,其余加上啄粒的马蹄。当然,也有冬菜肉饼、豆豉肉饼、鱼肉饼……,而我这次做的是榨菜蒸肉饼,最简单的食材,最下饭的菜

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“今天早上起来晨运,刚好遇上了邻居姐姐,她说要去买点香菇回来蒸肉饼吃♬ノ♩香菇肉饼,那是一种难以忘怀的妈妈味道,心姐忍不住也跑回家剁起了肉肉!”

配料:

食材明细

猪肉500g,榨菜一包,花生油一小勺,盐、糖适量,耗油两小勺,清水适量,生抽一小勺

主料

制作步骤:

  • 半肥瘦猪肉500g
  • 干香菇50g
  • 咸鸭翅1个

1、猪肉要八分瘦两分肥的,洗净后入绞肉机绞成肉末

辅料

2、榨菜切成碎末,和肉末以及其他的配料一起拌匀后,顺着一个方向搅打肉末,使之上劲

  • 生粉少许
  • 蚝油少许
  • 生抽少许
  • 花生油少了

3、拌均后的肉末平铺到碟子中,蒸锅里的水开了之后放其入锅蒸15分钟即可

小贴士:

  • 咸鲜口味
  • 蒸工艺
  • 廿分钟耗时
  • 简单难度

1.个人觉得机搅的肉末始终比不上手工剁的,手工剁的肉末吃起来劲道有嚼头,如果时间和体力都允许的情况下,建议还是手工剁吧,吃起来更香

香菇肉饼的做法步骤

2.除了榨菜还可以加或香菇,或玉米等其他任何辅料一起

  • 图片 31猪肉、香菇清洗干净后,用菜刀手工剁碎备用。
  • 图片 42剁好的肉肉用调味碗装好,然后下入少许的生粉、白糖、蚝油、生抽、花生油和压碎蛋黄的咸鸭蛋。咸鸭蛋下入前,要先试一下味道,要是非常的咸,蛋白就要适量的减少一些。
  • 图片 53味料放入后,先用手搅拌均匀,然后把肉肉转到蒸盘上,并用手掌轻轻摊平压实。
  • 图片 64等蒸锅里的水大开后,放入蒸盘,高火蒸10分钟即可出锅开吃。

3.肉饼除了蒸还可以分成肉干个圆饼,煎着吃

小窍门剁香菇前,要先用温开水将香菇泡发。搅拌材料请用手替代筷子之类的东西,而且还要边拌边用点力去抓拌,等肉肉带点粘手就拌好了。

4.加清水搅拌是为了肉末会更嫩滑,但不要加太多

过程图:

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成品图:

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蒸肉饼正确方法是:肥肉和瘦肉要分开处理。瘦肉啄成肉糜,肥肉则切成肉粒,将小粒之肥肉,稍拌上生粉和香油,与瘦肉糜拌匀,加上配料共蒸即可。这样蒸出来的肉饼,肥瘦相间,香腻可口。不信你试试哈。

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