奶黄小面包的做法,佳肴美馔美食做法
分类:美食新闻

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食材明细

“老公最爱吃奶黄包了!平时做的都是蒸包,今天尝试用奶黄馅做成小面包,口感还真的不错喔!面包松软,内馅香甜,不太爱吃面包的老公,一出炉连干掉两个呢!呵呵,好开心喔!”

主料

食材明细

  • 蛋液90克
  • 25克
  • 低粉9克
  • 玉米淀粉9克
  • 椰子粉1/2小勺
  • 椰汁180克

面团

辅料

  • 牛奶100克
  • 黄油20克
  • 细砂糖35克
  • 低粉50克
  • 高粉100克
  • 酵母4克
  • 高粉280克
  • 40克
  • 1/4小勺
  • 蛋液30克
  • 牛奶180克
  • 酵母4.5克
  • 黄油30克

奶黄馅

  • 鸡蛋2个
  • 澄粉30克
  • 吉士粉20克
  • 奶粉25克
  • 原味口味
  • 烘焙工艺
  • 半小时耗时
  • 普通难度

刷面包用

椰香面包的做法步骤

  • 蛋黄2个
  • 1内馅制作:
    将蛋打散后,加入细砂糖搅匀。(不必打发,需要打得很均匀,不然加入粉后会搅不匀。)
  • 2加入过筛的低粉和玉米淀粉搅匀。
  • 3椰汁煮至微沸。
  • 4将椰汁一点点地加入蛋糊中,边加边搅拌,直至加完所有椰汁并搅匀,过筛。
  • 5筛后的液体用小火慢慢煮,边煮边搅拌,直至浓稠。
  • 6做好的馅料表面盖保鲜膜防止结皮,放凉备用。用前搅匀。
  • 图片 37除黄油以外的所有材料揉成光滑面团。
  • 图片 48.........
  • 图片 59将室温软化的黄油掰成小块加入面团中,揉至面团能拉出薄膜的扩展阶段,进行基础发酵至2.5倍大。
  • 图片 610将发酵好的面团排气,分割成8份,滚圆,盖上保鲜膜松弛15分钟。
  • 图片 711松弛好的面团再次压扁排气,包上椰香馅,封好口。
  • 图片 812整形成圆形用手掌压扁,用刀切出花瓣的形状。
  • 图片 913中间不要切段。
  • 图片 1014排入烤盘。放温暖湿润处进行最后发酵至2.5倍大。
  • 图片 1115烤箱180°预热5~8分钟,发酵好的面包体表面刷蛋奶液,放入烤箱中层,15分钟。面包上色后加盖锡纸。

小窍门我用的是美的25升烤箱,内部温度比较高,所以我只用150°来烤,建议和我一样烤箱的姐妹也用此温度。

  • 甜味口味
  • 烘焙工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

奶黄小面包的做法步骤

  • 图片 121所需材料:高,低粉,细砂糖,黄油,酵母,牛奶
  • 图片 132除黄油外的材料按先液体后固体顺序放入面包桶,启动和面程序,设定20分钟
  • 图片 143和面结束后加入黄油,再启动一个和面程序20分钟,直至面团呈扩展阶段,即能拉出大片的薄膜即可,无需手套膜
  • 图片 154取出面团滚圆,放入一容器中,盖保鲜膜室温发酵至2倍大
  • 图片 165趁面团发酵的时间制作奶黄馅:所需材料备好
  • 图片 176将黄油隔热水融化,加入细砂糖搅拌至糖融化
  • 图片 187加入打散的蛋液搅拌均匀
  • 图片 198加入牛奶搅拌均匀
  • 图片 209加入提前过筛好的低粉,奶粉,澄粉,吉士粉搅拌均匀
  • 图片 2110搅拌均匀后,水开入锅,蒸20分钟至熟(期间前10分钟,每5分钟开锅搅拌一次,共搅拌2次)
  • 图片 2211熟后拿出,待稍凉后揉成团
  • 图片 2312搓成大小均匀的10个小圆球(每个大概重33克左右)
  • 图片 2413发酵好的面团手指插入孔不回缩即发酵成功
  • 图片 2514面团轻揉排气,分成10个大小均匀的面团盖保鲜膜松弛15分钟
  • 图片 2615将面团擀成圆形饼状,包入奶黄馅,收口朝下整圆
  • 图片 2716依次包好,放入垫有油纸的烤盘中,二次发酵2倍大
  • 图片 28172个蛋黄打散,刷在发酵好的面团表面
  • 图片 2918依次刷好
  • 图片 3019入预热好的烤箱中层,上下火170度烤20分钟(期间上色盖锡纸,以免上色过深)
  • 图片 3120成品欣赏!
  • 图片 3221好吃的小面包,早餐必备喔!

小窍门要求奶黄馅细腻一点的,粉类及蛋液需过筛;奶黄馅蒸的过程中搅拌是为了让食材受热均匀;没有吉士粉的也可以不加,不影响食用,只是口感会有那么一点不足

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