美味菜谱
分类:饮食健康

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“外酥里嫩,奶香好吃。个头很大!”

食材明细

食材明细

主料

主料

  • 面粉500g
  • 高筋面粉1400g
  • 低筋面粉100g
  • 620g
  • 酥油200g

辅料

辅料

  • 鸡蛋2个
  • 酵母5g
  • 80g
  • 花生油10g
  • 200g
  • 酵母20g
  • 泡打粉20g
  • 5g
  • 鸡蛋5只
  • 甜味口味
  • 炸工艺
  • 一小时耗时
  • 高级难度
  • 甜味口味
  • 炸工艺
  • 廿分钟耗时
  • 普通难度

千层麻花的做法步骤

千层麻花的做法步骤

  • 图片 31准备面粉500g。
  • 图片 42过筛。
  • 图片 53打入两只鸡蛋。
  • 图片 64放入酵母5g。
  • 图片 75分次加水。
  • 图片 86加入10克油。
  • 图片 97将面团揉均匀,软面团。
  • 图片 108另备一只碗加分次加入面粉,加入花生油。
  • 图片 119分次倒入油。
  • 图片 1210搅匀成油酥。
  • 图片 1311将发酵醒好的面团排气,面团发酵即可,不要发过,影响口感味道。
  • 图片 1412擀压成大片。
  • 图片 1513抹匀油酥,抹一半面积即可。
  • 图片 1614抹均匀。
  • 图片 1715左右对折,四圈封口按压。
  • 图片 1816按成如图状。
  • 图片 1917擀压四圈,不到头。
  • 图片 2018擀压成片。
  • 图片 2119向里折叠。
  • 图片 2220三折叠好。
  • 图片 2321压楞排气。
  • 图片 2422横向擀压成片。
  • 图片 2523竖向再次擀压。
  • 图片 2624右侧向内折叠。
  • 图片 2725左侧向里对折。
  • 图片 2826再次中心棉被式对折。
  • 图片 2927竖向压楞排气。
  • 图片 3028横向压楞排气。
  • 图片 3129擀压成片。
  • 图片 3230到切等分条。
  • 图片 3331切至均匀。
  • 图片 3432抻出一条反方向拧,直接拎起成麻花,底端捏口。
  • 图片 3533可三股编辫。
  • 图片 3634油温五成热下锅,小火炸至内部成熟,最后外焦里嫩。
  • 图片 3735尽量小火,色泽更好,面里的糖尽量少放,色泽更漂亮。
  • 图片 381首先,咱们将除了酥油外,其他,全部主料辅料一起倒入打面桶,或者面盆当中。然后先慢档搅拌,均匀后中快档。搅拌光滑。
  • 图片 392面打好后,拿出擀大,3x3折叠,共4次。
  • 图片 403天气太热,可以折叠一次放一次冰箱,经常研究美食的就知道了。
  • 图片 414最后一遍后,切.均匀150克,左右一个。然后搓长制成麻花
  • 图片 425最后发酵2小时左右,大概1.5倍。
  • 图片 436油温,150-180度,慢慢炸制就可以了。不懂可以问我,欢迎各位相互讨论!学习!

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