土豆丝炒肉的做法
分类:饮食健康

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榨菜肉丝

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材料:

猪瘦肉200g,榨菜150g,或萝卜1/4根,小香葱3、5棵

盐1/4小勺,料酒1小勺,淀粉1小勺,清水1大勺,

食用油1大勺,鸡精少许,粗辣椒粉1小勺(嗜辣可多放)

做法:

猪肉线切片,再成切丝,不要太细,太细容易炒碎,入口口感也不实在;

加入盐、料酒、淀粉和清水;

下手抓匀上浆,腌制20到30分钟;

榨菜切成丝,用清水洗净并浸泡腌制20到30分钟;

泡过的榨菜丝再次冲洗干净,并挤干水分备用;

胡萝卜切成丝,小香葱切成段;

起炒锅,热锅凉油爆炒胡萝卜丝,至软;

加入猪肉丝,继续大火爆炒至肉丝变色;

加入榨菜丝,煸炒均匀;

加入辣椒粉;煸炒均匀;

加入少许鸡精,煸炒均匀;

最后加入香葱段,煸炒均匀,即可。

“素炒土豆丝已经很美味了,那和肉丝一起呢,就是完全另外一种境界了。”

萝卜煨牛腩

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主料:牛腩一条;

辅料:白萝卜一个;

调料:食盐3克、酱油5克、冰糖适量、姜2片、蒜2瓣、八角2颗、花椒2克、 桂皮1段、干辣椒少许、豆瓣酱适量、番茄酱适量、葱白1截、小葱1小把、尖椒少许、草果1颗 香叶1片、茴香籽2克、甘草3片、肉蔻少许、 黄酒适量、豆豉辣酱少许

做法:

将牛腩洗净,清水浸泡至无血水渗出,有选择地将牛腩上一些肥脂及粘膜部位剔除,切成3-4CM见方备用;锅内坐水,放入拍松生姜、花椒粒,水开后将切块牛腩放入,浇上1勺绍酒,焯煮2-3分钟至血腥浮沫溢出,将牛腩块捞出,温水洗净控水备用;

准备好煨炖酱料,红油豆瓣酱及豆豉酱剁碎备用;蒜瓣剥皮,大葱洗净斜切成段,青╱红尖椒去蒂去籽斜切成段,生姜切片,小葱洗净挽葱结备用;香辛料温水淘洗干净备用;

炒锅烧热注油,将蒜瓣、姜片,葱段及香辛料下锅以中小火煸香,将混合酱料倒入锅中央,煸炒至红油渗出,将牛腩倒入锅中转大火翻炒;锅内淋入绍酒、酱油,将牛腩煸炒至变色表皮稍微收缩焦香时,一次性加足开水煮开锅;

连肉带汤汁一起倒入高压锅中(如果不赶时间的话用沙锅来煨炖更好),中小火加盖“压”35分钟左右熄火;将白萝卜洗净切圆片状铺在陶土钵子中,将高压锅中的牛腩捞出铺在萝卜片上,锅内汤汁过滤掉杂质,调入大喜大牛肉粉、精盐、冰糖拌匀,将原汁倒入钵中,灶火煮开后转小火煨至萝卜绵软入味熄火,将过油后的青红尖椒铺面即可上桌。

食材明细

酸辣土豆丝

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酸辣开胃、下饭绝佳的酸辣土豆丝是家庭餐桌上最常见的家常菜之一。

材料:

土豆2个、红辣椒1个

配料:

葱3根、姜3片、蒜2瓣、花椒1小把、干红辣椒5个(喜欢辣可以多加)、盐1小匙、糖1小匙、醋1匙

做法:

准备材料。

将土豆切成整齐的大薄片,这是切出均匀的丝的要点。

再将土豆片切成细丝。

用清水将切好的土豆丝泡去淀粉,(这样炒出的土豆丝清爽不粘)。

将葱切末、辣椒剪成小段、蒜切末、红椒切丝、姜切末。

锅内放油放入花椒,闻到花椒香味时捞出花椒不要,注意火不要太大,不能把花椒炸糊了。

捞出花椒不要吼,锅中留底油放入葱、姜、蒜末、辣椒段煸炒出香味。

加入土豆丝。

煸炒约2分钟后,将醋沿着锅边淋入继续翻炒土豆丝。

放入红椒丝翻炒均匀。

最后加葱花、适量盐、糖、鸡精调味即可。

简单但不失美味的酸辣土豆丝就大功告成。

小贴士:

将醋沿着锅边淋入,会比直接淋上香味更加醇厚浓郁。

切好的土豆丝用凉水冲过,既能避免其变黑,又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。

主料

香菇肉片

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材料:

主料:瘦猪肉200克,鲜香菇200克,

调料:猪油75克,盐3克,料酒10克,大葱15克,玉米淀粉10克,味精3克,姜8克,花椒粉1克,胡椒粉1克

做法:

肉和香菇分别切片;

肉用盐、料酒拌匀,浆上湿淀粉;

用料酒、味精、葱、姜、汤、花椒面、胡椒面、湿淀粉对成汁;

炒锅烧热注油,油热后即下肉片,边下边用勺推动,待肉丝散开;

待散出味后加香菇炒几下,再倒入对好的汁,待起泡时翻匀即成。

  • 土豆1个
  • 里脊肉200克

红烧鸡爪

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鸡爪去指甲,焯水捞出;

炒糖色,炒到鸡爪微黄;

放入葱姜八角红辣椒炒出香味;

老抽生抽1:1,米酒一碗。烧开;

放盐,十三香,烧开;

中小火煮十五到二十分钟大火收汁即可。出锅放点味精提味。

辅料

  • 红尖椒4个
  • 花椒1勺
  • 小葱1根
  • 生抽1勺
  • 料酒1勺
  • 微辣口味
  • 炒工艺
  • 十分钟耗时
  • 简单难度

土豆丝炒肉的做法步骤

  • 图片 71一个土豆切成细丝
  • 图片 82小葱切成小段
  • 图片 93里脊肉切成丝加一勺料酒,一勺生抽拌匀去腥
  • 图片 104红尖椒切成小段
  • 图片 115油热后放肉丝快速翻炒至全部变色后出锅
  • 图片 126再加一点油炒红尖椒和一小勺花椒
  • 图片 137紧接着放入土豆丝翻炒
  • 图片 148土豆丝炒软后放入之前炒好的肉丝,均匀混合为止
  • 图片 159加入小葱翻炒五六下
  • 图片 1610加盐炒匀后出锅

小窍门土豆丝一定要细,肉丝炒至变色立马出锅不然就会老,如果没有把握在腌制肉丝的时候加入一点淀粉防止变老。

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