草莓戚风蛋糕的做法,柏翠大赛
分类:饮食健康

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  • 甜味口味
  • 烤工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度
  • 图片 21往蛋白中分3次加入糖粉,打至干性发泡,即提起打蛋器时尖端为小尖勾。
  • 图片 32蛋黄加入牛奶和色拉油,用电动打蛋器一档速度将它们搅打均匀,直到表面泡沫,即乳化完毕。
  • 图片 43筛入低筋面粉,一样低速搅打到细腻光滑状。
  • 图片 54滴入红丝绒液,搅打均匀后放在一旁备用。这时候可预热烤箱,180℃。
  • 图片 65取1/3的蛋白霜加入到蛋黄糊中,用橡皮刮刀翻拌均匀。
  • 图片 76再倒回蛋白霜中,继续翻拌均匀,直至看不到一丝蛋白,面糊呈细腻光滑状。
  • 图片 87将面糊倒入学厨6寸加高阳极蛋糕模中,用刮刀稍微抹平,再震两下。
  • 图片 98送入预热好的烤箱,上下火150℃,底层,烤55分钟。
  • 图片 109出炉后震两下,倒扣放凉。
  • 图片 1110蛋糕晾凉之后脱模,平均分成4片。
  • 图片 1211留下十多颗草莓,剩下去蒂切片。
  • 图片 1312淡奶油加入糖粉,打发到出现纹路。
  • 图片 1413加入80g草莓果酱,搅打到纹路清晰。
  • 图片 1514裱花台中间放上一点奶油,再放上蛋糕片,稍微压紧,防止蛋糕移动。
  • 图片 1615取淡奶油放在蛋糕片上,用抹刀稍微抹平整。
  • 图片 1716铺上一层草莓片。
  • 图片 1817再盖上奶油,稍微抹平。
  • 图片 1918如此反复,直到4片蛋糕片都搞定。
  • 图片 2019最后侧面再抹上一层奶油,不需要非常平整。
  • 图片 2120.将饼干棒围在蛋糕外围。
  • 图片 2221.最后剩下的奶油挤在最顶层,用勺子稍微抹一下,再摆上草莓。
  • 图片 2322剪好慕斯围边,围在蛋糕外围,再绑上丝带,打个蝴蝶结。
  • 图片 2423蛋糕做好之后可以先放到冰箱冷藏1个小时,再切块食用。

图片 25

蛋糕胚

云卷云舒巧克力蛋糕的做法步骤

  • 鸡蛋3个
  • 糖粉70g
  • 牛奶45g
  • 色拉油40g
  • 低筋面粉70g
  • 红丝绒液4大滴

蛋糕卷

小窍门1.方子是学厨6寸加高阳极蛋糕模一个的量。
2.装蛋清的打蛋盆必须保证干净,无水、无油。
3.混合蛋黄糊和蛋白霜的时候,记得要用翻拌的手法,不可以画圈圈,以免消泡。
4.烘烤的时候和温度请根据自己烤箱的脾气进行调节。
5.一定一定要等到蛋糕完全冷却之后才可以脱模,否则蛋糕容易塌陷。
6.草莓果酱可以用自己熬制的,或者换成草莓果茸。

小窍门1.采用后蛋法,面糊会更加细腻。
2.蛋白霜打发到湿性发泡即可。
3.奶油霜的淡奶油一定要恢复到室温再加入到黄油中。
4.烘烤的温度和时间根据实际情况调整。
5.切件的时候,每切一刀就要擦干净刀子,再切下一刀。

“总觉得必须在草莓下架之前,多用它做些甜品,才对得起草莓的美味和高颜值。粉粉哒蛋糕,加入草莓果酱的奶油,味道是那么地美妙。真的要做起来,才不辜负这“莓”好时光。”

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  • 淡奶油400g
  • 草莓果酱80g
  • 糖粉15g
  • 草莓600g
  • 百奇草莓味饼干棒4盒

奶油霜

草莓戚风蛋糕的做法步骤

  • 淡奶油150g
  • 黄油80g
  • 糖粉30g
  • 甜味口味
  • 烘焙工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度
  • 图片 261准备好原材料,蛋清蛋白分开,分别装入干净、无水、无油的打蛋盆中。
  • 图片 272可可粉加入沸水,搅拌成为酱状,放在一旁备用。
  • 图片 283打蛋盆中加入牛奶和色拉油,用手动打蛋器搅打均匀。
  • 图片 294搅打成这样。
  • 图片 305筛入低筋面粉,搅拌成没有干粉状。
  • 图片 316一次性加入蛋黄。
  • 图片 327用手动打蛋器画“Z”字搅拌,直到成为细腻光滑的面糊。
  • 图片 338往蛋白中分3次加入糖粉,打至湿性发泡。(首先,用打蛋器低速将蛋白搅打至起鱼眼泡,加入1/3的糖粉。接着,继续用电动打蛋器高速搅打,至蛋白体积膨胀1倍,再加入1/3的糖粉。然后,继续用电动打蛋器中速搅打,稍微出现纹路,加入剩余的1/3的糖粉。最后低速搅打,直到提起打蛋器时出现鹰钩嘴即可。)
  • 图片 349预热烤箱,180℃。取1/3的蛋白霜加入到蛋黄糊中,用橡皮刮刀用翻拌的手法拌匀。
  • 图片 3510再倒回蛋白霜中,继续用橡皮刮刀用翻拌的手法拌匀,直至看不到一丝蛋白,面糊呈细腻光滑状。
  • 图片 3611在可可糊中加入两大勺蛋糕糊,翻拌均匀。
  • 图片 3712之后倒入蛋糕糊中,继续用橡皮刮刀用翻拌的手法拌匀。
  • 图片 3813将面糊倒入烤盘中,抹平面糊,并震两下。
  • 图片 3914送入预热好的烤箱,上下火175℃,烤18分钟。
  • 图片 4015蛋糕出炉后从高处摔一下,震出热气。脱模的时候,烤网上垫一张油纸,将蛋糕体直接倒扣在油纸上,记得上面要加盖油纸,防止变干。
  • 图片 4116蛋糕卷晾凉期间我们来做奶油霜。黄油室温软化好之后加入糖粉,用手动打蛋器搅拌均匀。
  • 图片 4217分多次加入恢复到室温的淡奶油,搅打均匀即可。
  • 图片 4318搅打成这样。
  • 图片 4419晾凉之后的蛋糕卷等分成4长条。
  • 图片 4520取出一片蛋糕片,均匀地抹上一层奶油霜,再叠上蛋糕片。如此一层一层做好。
  • 图片 4621最上面一层奶油霜抹平之后用勺子抹出自然的纹理,就像云朵一样。
  • 图片 4722做好之后的蛋糕条放进 冰箱冷藏半个小时之后再切件。
  • 图片 4823美美的下午茶时光。

食材明细

  • 蛋白3个
  • 糖粉40g
  • 蛋黄3个
  • 牛奶35g
  • 色拉油40g
  • 低筋面粉50g
  • 可可粉10g
  • 沸水15g

“泡上一杯咖啡,尝一块巧克力蛋糕,甚是惬意。看着蛋糕上用勺子抹出来的纹路,有些许像轻飘飘的云朵,煞是好看。突然想起“闲看庭前花开花落,漫随天外云卷云舒”这句诗。”

装饰

食材明细

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